Šamas su ruginės duonos plutele ir sviestu su krapais – tai subtilus ir aromatingas patiekalas, kuriame derinamas švelnus šamo skonis su traškia, kvapnia ruginės duonos plutele bei šviežių krapų ir sviesto deriniu.
Šis patiekalas ne tik gardus, bet ir paprastas paruošti, todėl puikiai tiks tiek kasdien, tiek ypatingoms progoms.
Ingridientai:
Šamui:
- 600 g šamo filė
- 100 g ruginės duonos (smulkiai tarkuotos arba džiūvėsėliai)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas sviesto (plutelės tepimui)
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 1 citrina (sultys)
Sviestui su krapais:
- 100 g sviesto (kambario temperatūros)
- Sauja šviežių krapų (smulkintų)
- 1 skiltelė česnako (smulkiai tarkuota)
- Žiupsnelis druskos
Instrukcijos:
1. Paruoškite sviestą su krapais:
- Į minkštą sviestą įmaišykite smulkintus krapus, tarkuotą česnaką ir žiupsnelį druskos.
- Viską gerai išmaišykite, kad sviestas būtų tolygiai pagardintas.
- Paruoštą sviestą padėkite į šaldytuvą, kad truputį sutvirtėtų, kol gaminsite šamą.
2. Paruoškite šamą:
- Šamo filė nuplaukite, nusausinkite ir apšlakstykite citrinos sultimis.
- Pabarstykite druska ir pipirais pagal skonį.
- Alyvuogių aliejų įpilkite į keptuvę ir šiek tiek apkepkite šamo filė iš abiejų pusių (apie 2–3 minutes iš kiekvienos pusės), kad žuvis lengvai apskrustų, bet liktų sultinga viduje.
3. Paruoškite ruginę plutelę:
- Ruginę duoną smulkiai sutarkuokite arba naudokite ruginės duonos džiūvėsėlius.
- Keptuvėje ištirpinkite šaukštą sviesto ir suberkite tarkuotą ruginę duoną.
- Lengvai apkepkite, kol duona taps traški (apie 3–4 minutes).
- Nukelkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti.
4. Kepkite šamą su plutele:
- Apkepintą šamo filė perkelkite į kepimo formą.
- Ant kiekvienos filė dalies tolygiai paskirstykite ruginės duonos plutelę, lengvai prispausdami, kad ji priliptų prie žuvies.
- Kepimo formą dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 °C, ir kepkite dar apie 10–12 minučių, kol plutelė taps auksinė ir traški.
5. Patiekite:
- Iškepusią šamo filė išimkite iš orkaitės ir palikite kelias minutes pailsėti.
- Patiekite šamą su sviestu, pagardintu krapais ir česnaku.
- Ant viršaus galite uždėti nedidelį sviesto gabalėlį, kuris pamažu išsilydys, suteikdamas žuviai ypatingo skonio.
Skanaus!
Šamas su ruginės duonos plutele ir sviestu su krapais – tai išskirtinis patiekalas, kurio lengvai traški plutelė ir šviežių krapų aromatas puikiai dera su švelnia šamo tekstūra.
Puikiai tinka patiekti su šviežiomis daržovėmis ar bulvių garnyru.