Šamas su šakočio plutele ir spanguolių padažu – tai išskirtinis patiekalas, kuriame tradicinis lietuviškas šakotis susilieja su švelnia šamo tekstūra ir gaiviu spanguolių padažu.
Šis derinys sukuria ypatingą skonio kontrastą tarp saldaus, traškaus šakočio ir šiek tiek rūgštaus spanguolių padažo.
Ingridientai:
Šamui:
- 600 g šamo filė
- 100 g šakočio (susmulkinto į trupinius)
- 1 kiaušinis
- 2 šaukštai sviesto (kepti)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 1 citrina (sultys)
Spanguolių padažui:
- 200 g šviežių arba šaldytų spanguolių
- 100 g cukraus
- 100 ml vandens
- 1 apelsinas (sultys ir žievelė)
- Žiupsnelis cinamono (nebūtina)
Instrukcijos:
1. Paruoškite spanguolių padažą:
- Į puodą suberkite spanguoles, cukrų ir įpilkite vandens.
- Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol spanguolės pradės sprogti, o cukrus ištirps.
- Įpilkite šviežiai spaustų apelsino sulčių ir įtarkuokite šiek tiek apelsino žievelės.
- Pridėkite cinamono, jei norite šiltesnio skonio.
- Sumažinkite ugnį ir leiskite padažui virti, kol jis šiek tiek sutirštės (apie 10–15 minučių). Jei padažas per tirštas, įpilkite šiek tiek vandens.
2. Paruoškite šamą:
- Šamo filė nuplaukite, nusausinkite ir apšlakstykite citrinos sultimis.
- Pabarstykite druska ir pipirais pagal skonį.
- Įmuškite kiaušinį į dubenį ir lengvai išplakite.
- Susmulkintą šakotį suberkite į kitą dubenį.
- Šamo filė gabalėlius pirmiausia pamirkykite plakto kiaušinio mišinyje, o tada apvoliokite šakočio trupiniuose, kad jie tolygiai padengtų žuvies paviršių.
3. Kepkite šamą:
- Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir alyvuogių aliejų.
- Įdėkite šamo filė gabalėlius į keptuvę ir kepkite ant vidutinės ugnies po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol plutelė taps auksinė ir traški, o žuvis – švelni viduje.
4. Patiekite:
- Iškepusią šamo filė su šakočio plutele išimkite iš keptuvės ir leiskite šiek tiek pailsėti.
- Ant lėkštės dėkite šamo gabalėlius ir šalia pilkite šiltą spanguolių padažą.
- Patiekalą galite papuošti šviežiomis žolelėmis arba apelsino žievele.
Skanaus!
Šamas su šakočio plutele ir spanguolių padažu – tai originalus lietuviškų skonių derinys, kurį verta išbandyti norint nustebinti svečius ar tiesiog paįvairinti kasdienį meniu.
Saldi, traški šakočio plutelė suteikia žuviai nepakartojamos tekstūros, o gaivus ir šiek tiek rūgštus spanguolių padažas puikiai subalansuoja patiekalą.